Сычужный фермент Carlina 1650 500 грамм  для производства всех видов сыра и зерненного творога. Низкая себестоимость продукции.

Сычужный фермент Carlina 1650 500 грамм

Артикул: 90453
8 400,00 ₽Цена
  • Описание:

    Экстракт сычужного фермента животного происхождения. Фермент представляет собой порошок легко растворимый в не содержащей хлора воде. Перед применением растворить 100 г порошка в 900 мл не содержащей хлора воде. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.

    Состав: экстракт сычужного фермента (химозин:пепсин - 90:10). Увеличение выхода готовой продукции.

    Физико - химические спецификации:

    1.Физические свойства:

    • рН (AFNOR стандарт NF Т01.013) - 5,0-5,8 при 20 С
    • влажность (AFNOR стандарт V04.348) - <5.0 %

    2.Биохимические спецификации:

    • свертывающая активность (IDF 157A/1997) - 1647-1873 IMCU/мл
    • содержание химозина (IDF 110B/1997) - 90,0 %
    • содержание пепсина (IDF 110B/1997) - 10,0 %

    Рекомендации по применению: 

    Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

    • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
    • протеолитическая активность во время созревания сыра.

    Фермент представляет собой порошок хорошо растворимый в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 100 г порошка в 900 мл нехлорированой холодной воды. Расход составляет около 10 мл полученного раствора на 100 л молока.

    Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

    • Творог - 1600-2000 IMCU (0,9-1,2 грамма)
    • Зерненный творог - 1000-2250 IMCU (0,7-1,4 грамма)
    • Полутвердые сыры - 2600-3300 IMCU (1,5-2,0 грамма)
    • Стабилизированные полутвердые сыры, прессованные сыры, не прошедшие вторую термическую обработку, сыры с поверхностными плесенями - 3600-5200 IMCU (1,9-3,2 грамма)
    • Варенные прессованные сыры - 2900-5200 IMCU (1,6-3,2 грамма)
    • Чеддер и итальянские полутвердые сыры - 5100-5900 IMCU (3,0-3,6 грамма)

    Условия хранения: 

     

    Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте.

    Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3507909000.

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now