Микробиальный фермент для производства мягких, полутвердых и твердых сыров Marzyme 150 MG 500 грамм. Низкая себестоимость продукции.

Растительный фермент для производства сыров Marzyme 150 MG

Артикул: 53857
3 900,00 ₽Цена
  • Описание:

    Marzyme является ферментативно произведённым коагулянтом, полученным из неболезнетворного штамма, принадлежащего к виду Mucor miehei. Marzyme® принадлежит к группе коагулянтов микробиологического происхождения. Marzyme® используют в сыроделии как альтернативу ферментам животного происхождения. Рекомендуемые технологические параметры выработки сыров с использованием Marzyme (время гелеобразования, время свертывания, разрезка и т.д.) практически идентичны таковым при использовании сычужного фермента. 

    Состав: протеаза Mucor meihei

    Физические/химические спецификации:

    • Коагулирующая активность (IDF 157 A/1997) - 2080-2305 IMCU/грамм
    • Концентрация протеазы Mucor miehei  >= 28000 мг/кг 

    Рекомендации по применению: 

    Рекомендации зависят от применяемой технологии и требуемого качества готового продукта. Фермент выполняет двойную функцию в сыроделии:

    • гидролиз Каппа казеина, что способствует свертыванию молока;
    • протеолитическая активность во время созревания сыра.

    Порошок фермента мгновенно восстанавливается при растворении в нехлорированной холодной воде. Перед применением растворить, например, 100 г порошка в 900 мл нехлорированой холодной воды. Ниже представлены общие рекомендации по дозировке на 100 л молока:

    • Свежий сыр - 300-900 IMCU
    • Зерненный творог - 1000-1800 IMCU
    • Полутвердые сыры, прессованный сыр без подплавления сырной массы - 2600-3300 IMCU
    • Прессованный сыр с подплавлением сырной массы - 2900-5200 IMCU
    • Чеддар и итальянский полутвердый сыр - 5100-5900 IMCU 

    Условия хранения: 

     

    Хранить в течение 24 месяцев от даты изготовления в сухом, прохладном и темном месте при температуре 0-7 С.

    Изготовитель: Danisco France SAS (Даниско Франс САС): France, 20 rue Brunel F-75017 Paris. Код ТН ВЭД 3507909000.

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now